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2016年 12月 25日 ( 2 )


2016年 12月 25日

今年も一年間お疲れさまの会

この週末は、2016年、今年ラストのケータリングでした。

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全体図



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クリームマッシュポテトと生ハム
使う食材はどなたにもおなじみのじゃがいも。
丁寧に裏ごしをすることで、質感をグレードアップさせてあげます。
よそゆき顔をしていても、そもそもが、お馴染みの食材なので、
だれもが食べやすい一品に。



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カボチャのサラダ
ランチでもよくお作りしますが、
今回は、タルトケースに盛りつけてみました。
器と周囲のグリーンも組み込んで、各々のお皿の上でサラダが完成します。



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エビのガーリックソテー
土台には、プチトマトやきゅうりを使ったり、
焼いた生地を使ったり、いろいろですが、
今回は型抜きした大根でさっぱりと。
親戚のお家でとれたレモンも飾ってアクセントに。



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ツナサラダ
普通すぎるほど普通のよくある一品。
すべてが渾身の逸品!と頑張ると、全体が暑苦しくなるので、
いつもどこかに1つ2つ、印象にも残らないのでは、、とか、
茹でただけの野菜、、というような、
だれもが気にも留めないようなもの、
あるいは、無色透明のような印象のもの。
を、差し込みます。
それはたとえば、
ひとつの曲中に、ふいにやって来る、無音の「間」みたいなもの。



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キャベツとベーコンのキッシュ
これはもうおなじみ。
キッシュ自体はもちろん、ペーパーのビジュアル込みで完成。
のひとしな。



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オイルサーディンとゆで卵
仕上げに、「貧乏人のチーズ」ともよばれるトッピングをぱらり。
お料理教室の頃に一度実習しましたが、
にんにくの風味を効かせてつくるトッピング用のパン粉です。
これの有る無し、写真で想像してみると、印象が全く変わります。
最後のひとふり。
偉大です。




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鶏もも肉のグリルカレークリームソース
カレーパウダーは、味もさることながら、
この柔らかい黄色がケータリングっぽくていいです。
味はもちろんですが、
さまざまな「色」を出せる食材をあれやこれやと
脳内引き出しにストックするようにしています。




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スパイスクリームチーズ
いつもは、スパイスやハーブを掛け分けたり、
お店のロゴなどをステンシルしたりしていますが、
今回は、全体に混ぜて掛けてみました。
今回はパンを添えましたが、
生の野菜や、茹でた野菜につけても美味しいです。



半年近く前からオーダーいただいた今年ラストのケータリング。
楽しみにお待ちいただき、ありがとうございました!

AKI TSUGITANI





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by foodlabo_ism | 2016-12-25 14:25 | ケータリング
2016年 12月 25日

夏からのオーダー

こんにちは!

年末感がないとはいえ、
なんやかんやとやはり忙しい12月。
13日半におよぶ連続勤務がようやく終わりました〜!

あとは残すところ4日間の通常営業です。


そういうわけで、
明日12/26(月)からのお知らせです。

来週は野菜が中心、今年最後のベジランチ。

里芋、厚揚げ、白菜にしめじ、
ブロッコリー、大根、生姜、
そして、お豆腐に小松菜。
などを使った献立です。


ケーキと紅茶ももちろん、あれこれご用意しています。
しっとりとした口あたりのガトーショコラには、
コーヒーも良いけど、さっぱりとしたストレートティーをどうぞ。
しっかり濃厚な味わいの、ホットチャイも、おすすめです。


年末の気ぜわしい一週間、
ちょっとひと息いかがですか。

来週も、Food Laboで、リラックス。
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夏くらいにはもうすでにオーダーしていただいていた、
「今年も一年間お疲れさまでした」の会(勝手に命名)。
この週末は、今年最後のケータリングでした。
いつものようにボックスに、あれこれぎゅっとお詰めして。
いつもながら、
こういった工作的な要素が入ったお料理は、
作るのがほんと楽しいです。
今回の依頼主は、
会うたびに「お料理教室開催してね!」
と、お声かけして下さるお客さま。
夏から長らく楽しみにお待ちいただいて、ようやく昨日がやってきたのでした。
オーダーありがとうございました!

AKI TSUGITANI











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by foodlabo_ism | 2016-12-25 13:39 | お知らせ